RECETTES et Tour de main
Vous aussi, voyagez dans votre cuisine. Des idées de recettes médiévales et Renaissance simples à réaliser et gouteuses à souhait. Envoyez nous vos commentaires et vos photos. [email protected]
Daryols - Recette extraite de The form of cury, Angleterre 14ème
"Take creme of cowe mylke, other of almaundes ; do therto ayren with sugur, safroun and salt. Medle it yfere. Do it a coffyn of ii yinche depe ; bake it wel and serve it forth."
Les darioles sont très populaires des deux côtés de la Manche. Toujours d'actualité même si les ingrédients qui les composent ont évolué. Au Moyen-Age, il s'agit de sorte de petites quiches confectionnées dans des petits moules assez hauts spécifiques à cette préparation.
Par la suite, le terme s'appliquera aussi bien à la "pâtisserie" et au moule.
Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients sauf les épices pour réaliser deux variétés : l'une brune à la cannelle, l'autre jaune orangée au safran.
"Take creme of cowe mylke, other of almaundes ; do therto ayren with sugur, safroun and salt. Medle it yfere. Do it a coffyn of ii yinche depe ; bake it wel and serve it forth."
Les darioles sont très populaires des deux côtés de la Manche. Toujours d'actualité même si les ingrédients qui les composent ont évolué. Au Moyen-Age, il s'agit de sorte de petites quiches confectionnées dans des petits moules assez hauts spécifiques à cette préparation.
Par la suite, le terme s'appliquera aussi bien à la "pâtisserie" et au moule.
Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients sauf les épices pour réaliser deux variétés : l'une brune à la cannelle, l'autre jaune orangée au safran.
Crespes - Recette extraite du Mesnagier de Paris, 14ème
"Prenez de la farine et mouillez-la avec des oeufs entiers débarrasés de leur germe. Puis mélangez avec de l'eau, ajoutez du sel et du vin, et battez le tout assez longuement. Mettez du saindoux dans une petite paelle de fer et faites chauffer sur le feu, ou bien mélangez pour moitié sain ou moitié beurre frais, et faites grésiller. Puis mettez votre appareil dans une écuelle percée d'un trou gros comme votre petit doigt et faites-le couler dans la poêle en commençant au milieu et en tournant tout autour. "
Les crespes, une spécialité française, car ni les crispa (traités italiens) ou crispelli (latin) ou encore cryspes (textes anglais), ne correspondent à ce que nous entendons comme un mélange de farine, d'oeufs et de liquide (du vin au Moyen-Age). De fines galettes cuites dans une "galettière" qui, d'après l'auteur du Ménagier, est une poêle à bord peu élevé, droit et non évasé : "Il faut que la poêle en question soit de fer ou en airain, qu'elle est une contenance de trois chopines, le bord haut d'un demi-doigt et qu'elle soit aussi large au-dessus qu'en dessous, ni plus ni moins, et pour cause."
"Prenez de la farine et mouillez-la avec des oeufs entiers débarrasés de leur germe. Puis mélangez avec de l'eau, ajoutez du sel et du vin, et battez le tout assez longuement. Mettez du saindoux dans une petite paelle de fer et faites chauffer sur le feu, ou bien mélangez pour moitié sain ou moitié beurre frais, et faites grésiller. Puis mettez votre appareil dans une écuelle percée d'un trou gros comme votre petit doigt et faites-le couler dans la poêle en commençant au milieu et en tournant tout autour. "
Les crespes, une spécialité française, car ni les crispa (traités italiens) ou crispelli (latin) ou encore cryspes (textes anglais), ne correspondent à ce que nous entendons comme un mélange de farine, d'oeufs et de liquide (du vin au Moyen-Age). De fines galettes cuites dans une "galettière" qui, d'après l'auteur du Ménagier, est une poêle à bord peu élevé, droit et non évasé : "Il faut que la poêle en question soit de fer ou en airain, qu'elle est une contenance de trois chopines, le bord haut d'un demi-doigt et qu'elle soit aussi large au-dessus qu'en dessous, ni plus ni moins, et pour cause."
"Crêpes" d'aubergines - Recette extraite du de l'Anonyme andalou
"On cuit les aubergines pelées dans l'eau et le sel jusqu'à bonne échaudée, on les retire de l'eau et on le pétrit dans un plat avec des mies de pain chapelé, des oeufs, du poivre, de la coriandre, cannelle, un soupçon de garum macéré et de l'huile. On bat le tout jusqu'à ce que le mélangé s'unifie puis on frit une crêpe mince comme on l'a expliqué dans le recette de l'isfiriyà".
La bâdinyân, est évoquée dès le 10è siècle dans le Calendrier de Cordoue. Appelée l'"étrangère" au 13è siècle dans l'Anonyme et dans Ibn Razïn, figure parmi les accompagnements végétaux les plus cités.
Elle est le plus souvent échaudée, puis assaisonnée, elle entre ensuite dans des fritures et ragoûts, débarrassée de son amertume et parfois associée à la viande sèche dite qabìd.
"On cuit les aubergines pelées dans l'eau et le sel jusqu'à bonne échaudée, on les retire de l'eau et on le pétrit dans un plat avec des mies de pain chapelé, des oeufs, du poivre, de la coriandre, cannelle, un soupçon de garum macéré et de l'huile. On bat le tout jusqu'à ce que le mélangé s'unifie puis on frit une crêpe mince comme on l'a expliqué dans le recette de l'isfiriyà".
La bâdinyân, est évoquée dès le 10è siècle dans le Calendrier de Cordoue. Appelée l'"étrangère" au 13è siècle dans l'Anonyme et dans Ibn Razïn, figure parmi les accompagnements végétaux les plus cités.
Elle est le plus souvent échaudée, puis assaisonnée, elle entre ensuite dans des fritures et ragoûts, débarrassée de son amertume et parfois associée à la viande sèche dite qabìd.
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
Mortrew (pâté de viandes) - Recette extraite de the Form of Cury, Angleterre 14è
« Take hens and pork and boil together. Take the liver of hens and of the pork and cut it small, and grind it to a fine powder ; take grated bread and add, and mix with the broth, and mix it with egg yolks ; and add powdour fort. Boil it and add ginger, sugar, saffron and salt, and make sure it's thick ; and garnish with ginger. »
Son nom vient du mortier avec lequel les viandes sont broyées. Ce plat peur avoir la consistance d'une soupe (il suffit d'ajouter plus de bouillon) ou celle plus épaisse d'un pâté (c'est ici le cas où le transcripteur a souligné le fait que l'appareil soit suffisamment épais).
Le mortrew propose un exemple d'utilisation des restes.
Il existe également une recette de Mortrews de poissons et de Mortrews blank, préparé avec des amandes boyées, du lait et de la "white flower of Rys".
« Take hens and pork and boil together. Take the liver of hens and of the pork and cut it small, and grind it to a fine powder ; take grated bread and add, and mix with the broth, and mix it with egg yolks ; and add powdour fort. Boil it and add ginger, sugar, saffron and salt, and make sure it's thick ; and garnish with ginger. »
Son nom vient du mortier avec lequel les viandes sont broyées. Ce plat peur avoir la consistance d'une soupe (il suffit d'ajouter plus de bouillon) ou celle plus épaisse d'un pâté (c'est ici le cas où le transcripteur a souligné le fait que l'appareil soit suffisamment épais).
Le mortrew propose un exemple d'utilisation des restes.
Il existe également une recette de Mortrews de poissons et de Mortrews blank, préparé avec des amandes boyées, du lait et de la "white flower of Rys".
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
Galette des rois à la crème d'amandes
Si un consensus existe sur le fait que le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipanus, il existe plusieurs théories quant à l'origine de sa recette.
« Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit : « Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’a préparé maintes fois quand j’étais à Rome. » - Légende de Pérouse 101, Saint François d'Assise : Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002.
Pâte feuilletée. 50g de beurre. 60g de sucre. 65g de poudre d'amandes. 1 oeuf. Parfum en option et au choix : fleur d'oranger, eau de rose
Préparer la crème d'amandes : ramollir le beurre,le travailler avec le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf tempéré. Ajouter le parfum choisi.
Etaler la pâte feuilletée ; découper 2 disques.
Etaler la crème d'amandes sur l'un des disques (soyez généreux). Passer un peu d'eau sur le tour, poser l'autre disque et souder les bords.
Couper en feston avec un couteau d'office. Dorer à l'oeuf. Rayer au couteau les dessus.
Cuisson : 20mn à 200°C (th.7/8) puis 25 mn à 180°C (th.6/7).
Si un consensus existe sur le fait que le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipanus, il existe plusieurs théories quant à l'origine de sa recette.
- La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipanus (personnage inventé au 19è siècle) en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, qui allait épouser le futur roi de France Henri II.
- Mutio Frangipani, botaniste italien qui aurait visité les Antilles en 1493, aurait appris aux marins qu'il accompagnait que l'odeur délicieuse sentie à proximité d'Antigua provenait d'un arbuste, Plumeria Alba, devenu le « frangipanier ». L'essence imitant cette odeur aurait aussi été renommée en son honneur.
- Le petit-fils de Mutio, Pompéo Frangipani, marquis et maréchal des armées de Louis XIII, aurait mis au point le parfum de la frangipane pour cacher l'odeur du cuir des gants et des souliers. L'invention de la pâtisserie lui a aussi été attribuée.
- Mauritius Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie, aurait constaté que les principes des parfums étaient solubles dans l'esprit de vin.
« Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit : « Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’a préparé maintes fois quand j’étais à Rome. » - Légende de Pérouse 101, Saint François d'Assise : Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002.
Pâte feuilletée. 50g de beurre. 60g de sucre. 65g de poudre d'amandes. 1 oeuf. Parfum en option et au choix : fleur d'oranger, eau de rose
Préparer la crème d'amandes : ramollir le beurre,le travailler avec le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf tempéré. Ajouter le parfum choisi.
Etaler la pâte feuilletée ; découper 2 disques.
Etaler la crème d'amandes sur l'un des disques (soyez généreux). Passer un peu d'eau sur le tour, poser l'autre disque et souder les bords.
Couper en feston avec un couteau d'office. Dorer à l'oeuf. Rayer au couteau les dessus.
Cuisson : 20mn à 200°C (th.7/8) puis 25 mn à 180°C (th.6/7).
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
Cicera Fracta (galettes de pois chiche) - Recette extraite du Liber de Coquina, deb. 14è
« Accipe cicera fracta et pone ad decoquendum cum oleo, pipere et safrano et cum caseo detruncato et ouis perditis et ouis debatutis ; uel aliter, cum ciceris fractis et perbullitis et, aqua bullitionis eiecta, ponatur cepa frissa et bene confecta cum lardo uel oleo sicut dies exigit. »
Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran, du fromage émincé et des œufs battus.
Autrement, faites bouillir la farine de pois chiches, jetez l’eau d’ébullition, mettez-la dans une casserole avec des oignons frits et du bon lard ou une bonne huile selon le moment.
« Accipe cicera fracta et pone ad decoquendum cum oleo, pipere et safrano et cum caseo detruncato et ouis perditis et ouis debatutis ; uel aliter, cum ciceris fractis et perbullitis et, aqua bullitionis eiecta, ponatur cepa frissa et bene confecta cum lardo uel oleo sicut dies exigit. »
Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran, du fromage émincé et des œufs battus.
Autrement, faites bouillir la farine de pois chiches, jetez l’eau d’ébullition, mettez-la dans une casserole avec des oignons frits et du bon lard ou une bonne huile selon le moment.
Brouet vert aux oeufs et au fromage - Recette extraite du Mesnagier de Paris
Prenez du persil, un peu de fromage et de la sauge, très peu de safran, du pain trempé et délayez dans du bouillon de pois ou de l’eau bouillie ; broyez et passez à l’étamine.
Broyez du gingembre délayé dans du vin et mettez-le à bouillir.
Ajoutez du fromage et des oeufs pochés dans de l’eau. Il faut que cela soit vert. Item, certains n’y mettent pas de pain ;
il faut alors le remplacer par du lard.
Il existe une recette originale tirée du Viandier de Taillevent. Cuisine destinée à la table du roi, la liaison au pain est remplacée par le lait d'amande.
Prenez du persil, un peu de fromage et de la sauge, très peu de safran, du pain trempé et délayez dans du bouillon de pois ou de l’eau bouillie ; broyez et passez à l’étamine.
Broyez du gingembre délayé dans du vin et mettez-le à bouillir.
Ajoutez du fromage et des oeufs pochés dans de l’eau. Il faut que cela soit vert. Item, certains n’y mettent pas de pain ;
il faut alors le remplacer par du lard.
Il existe une recette originale tirée du Viandier de Taillevent. Cuisine destinée à la table du roi, la liaison au pain est remplacée par le lait d'amande.
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
Tourte blanche à la romaine - Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau, fin XVIè
On ne sait pas ce qui inspira ce Flamand,maitre queux de trois Princes-Evêques de Liège, pour réaliser cette création fort bonne. L'ouvrage, écrit en 1585, dont est extraite cette recette est un réceptaire publié en 1604 dont il ne reste qu'un seul exemplaire.
Organisé en 3 grands chapitres, il comporte 183 recettes (de nombreuses semblent d'inspiration italienne ; plusieurs d'entre elles font référence à l'Espagne, l'Angleterre, l'Irlande, la Hongrie, le Portugal, la Catalogne) et le menu de 2 banquets.
L'utilisation d'une cuisine "étrangère" fait de ce livre le premier recueil de recettes internationales.
Il est également le 1er ouvrage culinaire qui présente 4 recettes "pour la cuisine de pommes de terre" et à s'adresser "aux dames qui se mêlent volontiers de la cuisine".
"Prenez une livre de fromage blanc de crème, puis prenez six blancs d'oeufs et battez-les longuement jusqu'à ce qu'ils moussent comme neige ; laissez-les reposer, puis prenez la mousse de dessus et ajoutez-la au fromage ; rebattez les blancs d'oeufs de nouveau pour qu'ils moussent comme la première fois, et versez-les sur le fromage ; recommencez pareillement deux ou trois fois, puis prenez deux onces de beurre fondu, un peu de gingembre, un peu de basilic haché, et faites une tourte que vous faites cuire comme les autres."
La particularité de cette tourte est sa blancheur. Une cuisson particulière pour lui garder cet aspect et ainsi la présenter.
On ne sait pas ce qui inspira ce Flamand,maitre queux de trois Princes-Evêques de Liège, pour réaliser cette création fort bonne. L'ouvrage, écrit en 1585, dont est extraite cette recette est un réceptaire publié en 1604 dont il ne reste qu'un seul exemplaire.
Organisé en 3 grands chapitres, il comporte 183 recettes (de nombreuses semblent d'inspiration italienne ; plusieurs d'entre elles font référence à l'Espagne, l'Angleterre, l'Irlande, la Hongrie, le Portugal, la Catalogne) et le menu de 2 banquets.
L'utilisation d'une cuisine "étrangère" fait de ce livre le premier recueil de recettes internationales.
Il est également le 1er ouvrage culinaire qui présente 4 recettes "pour la cuisine de pommes de terre" et à s'adresser "aux dames qui se mêlent volontiers de la cuisine".
"Prenez une livre de fromage blanc de crème, puis prenez six blancs d'oeufs et battez-les longuement jusqu'à ce qu'ils moussent comme neige ; laissez-les reposer, puis prenez la mousse de dessus et ajoutez-la au fromage ; rebattez les blancs d'oeufs de nouveau pour qu'ils moussent comme la première fois, et versez-les sur le fromage ; recommencez pareillement deux ou trois fois, puis prenez deux onces de beurre fondu, un peu de gingembre, un peu de basilic haché, et faites une tourte que vous faites cuire comme les autres."
La particularité de cette tourte est sa blancheur. Une cuisson particulière pour lui garder cet aspect et ainsi la présenter.
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
Tourte au panais - Inspiré du Mesnagier de Paris et du Libre di Cucina del Secolo XIV
Le panais sauvage est un cousin de la carotte. Il figure parmi la centaine de plantes cultivés dans les monastères, énumérées dans le Capitulaire De Villis à l'époque de Charlemagne. Son histoire se confond avec celle de la carotte. Ces deux plantes appartenant à la même famille botanique.
L'ancêtre sauvage de la carotte est originaire d'Iran et a été domestiqué à partir du 10è siècle. Très consommées au Moyen Age, comme le panais, elles présentaient des coloris bien différents de la carotte orange que l'on connait aujourd'hui. Cette dernières est le produit de l'intervention humaine. Les hollandais, au 16è siècle, désireux de montrer leur fidélité à la Maison Orange, une principauté protestante de France, croiseront des variétés à chair rouge et à chair blanche pour obtenir une racine d'un orange lumineux.
Les livres de recettes, essentiellement destinés à une classe aisée, contenaient très peu de recettes avec des légumes en ingrédient principal. Cette absence n'est certes pas le fait qu'ils étaient absents des plats de la noblesse ou des riches marchands, mais plutôt considérés comme trop simple et banal pour figurer dans ces ouvrages et nécessiter une recette.
Prenez des panais ou des carottes (de préférence donc des variétés anciennes), après les avoir nettoyé, les faire cuire à l'eau (de préférence dans un bouillon). Une fois cuits, les écraser.
Ajouter de la mie de pain pour épaissir l'appareil. Saler, ajouter de la muscade moulu ou du cumin moulu.
Foncer un moule à tarte. Le garnir avec un fond de pâte brisée. Réserver une partie pour le couvercle.
Remplir. Recouvrir. Souder les bords. Dorer la tourte avec du jaune d'oeuf.
Cuisson à feu moyen. Servir tiède mais peut aussi s'apprécier a tempera.
Le panais sauvage est un cousin de la carotte. Il figure parmi la centaine de plantes cultivés dans les monastères, énumérées dans le Capitulaire De Villis à l'époque de Charlemagne. Son histoire se confond avec celle de la carotte. Ces deux plantes appartenant à la même famille botanique.
L'ancêtre sauvage de la carotte est originaire d'Iran et a été domestiqué à partir du 10è siècle. Très consommées au Moyen Age, comme le panais, elles présentaient des coloris bien différents de la carotte orange que l'on connait aujourd'hui. Cette dernières est le produit de l'intervention humaine. Les hollandais, au 16è siècle, désireux de montrer leur fidélité à la Maison Orange, une principauté protestante de France, croiseront des variétés à chair rouge et à chair blanche pour obtenir une racine d'un orange lumineux.
Les livres de recettes, essentiellement destinés à une classe aisée, contenaient très peu de recettes avec des légumes en ingrédient principal. Cette absence n'est certes pas le fait qu'ils étaient absents des plats de la noblesse ou des riches marchands, mais plutôt considérés comme trop simple et banal pour figurer dans ces ouvrages et nécessiter une recette.
Prenez des panais ou des carottes (de préférence donc des variétés anciennes), après les avoir nettoyé, les faire cuire à l'eau (de préférence dans un bouillon). Une fois cuits, les écraser.
Ajouter de la mie de pain pour épaissir l'appareil. Saler, ajouter de la muscade moulu ou du cumin moulu.
Foncer un moule à tarte. Le garnir avec un fond de pâte brisée. Réserver une partie pour le couvercle.
Remplir. Recouvrir. Souder les bords. Dorer la tourte avec du jaune d'oeuf.
Cuisson à feu moyen. Servir tiède mais peut aussi s'apprécier a tempera.
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
MATO (Fromage au sucre) - Le Libre de Sent Sovi, 14ème siècle
"Si vols menyar lo matò, prin lo matò e met-lo en lo morter, e pique'l bé ab de bon sucre blanc. E quant serà piquat, axeteu ab aygua-ròs ho naffa. , e met-lo en gresals ho en escudelles ho ab què't vuylles ; e dòna-ho a menyar. E si no y volies metre sucre al piquar, mit-hi de bona mel. Et axì matex sse ffa del fformatge ffresc, he diu-hi millor, e anomene's menyar d'angels".
"Si vous voulez manger du fromage caillé, mettez-le de dans mortier non, ajoutez du sucre blanc. Et quand tout sera bien broyé, versez quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger et mettez dans des assiettes creuses ou des récipients creux comme vous le souhaitez. Servez. Si vous ne voulez pas utiliser du sucre, prenez du bon miel. Vous pouvez procéder de la même façon avec du fromage frais, c'est d'ailleurs bien meilleur ; on appelle ce plat nourriture des anges ".
Remarques :
- Le sucre blanc évoqué est du sucre de canne raffiné Très. Le sucre blanc actuel est issu de la betterave sucrière. Bien que ses propriétés furent découvertes au début du 17ème siècle, l'utilisation de ce dernier ne connaît un réel essor qu'à partir du 19ème.
- L'orange douce pas n'est encore utililisée - Elle est rapportée de chine au 16ème siècle par les Portugais. Il s'agit de la bigarade nommée orange amère.
Le bigaradier est un arbre de 5 à 10 mètres de. Il s'est répandu au début de l'ère chrétienne en Inde et fut introduit dans Le sud de la France par les croisés. Les Maures les cultivent intensivement près de Séville, ce qui valut au fruit son surnom d'orange de Séville.
- Essayez cette recette avec de la Ricotta.
Idée de présentation
Si vous utilisez de l'eau de rose, ajouter une pétale de rose ou un bouton de rose ré hydrater dans l'eau de roses.
"Si vols menyar lo matò, prin lo matò e met-lo en lo morter, e pique'l bé ab de bon sucre blanc. E quant serà piquat, axeteu ab aygua-ròs ho naffa. , e met-lo en gresals ho en escudelles ho ab què't vuylles ; e dòna-ho a menyar. E si no y volies metre sucre al piquar, mit-hi de bona mel. Et axì matex sse ffa del fformatge ffresc, he diu-hi millor, e anomene's menyar d'angels".
"Si vous voulez manger du fromage caillé, mettez-le de dans mortier non, ajoutez du sucre blanc. Et quand tout sera bien broyé, versez quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger et mettez dans des assiettes creuses ou des récipients creux comme vous le souhaitez. Servez. Si vous ne voulez pas utiliser du sucre, prenez du bon miel. Vous pouvez procéder de la même façon avec du fromage frais, c'est d'ailleurs bien meilleur ; on appelle ce plat nourriture des anges ".
Remarques :
- Le sucre blanc évoqué est du sucre de canne raffiné Très. Le sucre blanc actuel est issu de la betterave sucrière. Bien que ses propriétés furent découvertes au début du 17ème siècle, l'utilisation de ce dernier ne connaît un réel essor qu'à partir du 19ème.
- L'orange douce pas n'est encore utililisée - Elle est rapportée de chine au 16ème siècle par les Portugais. Il s'agit de la bigarade nommée orange amère.
Le bigaradier est un arbre de 5 à 10 mètres de. Il s'est répandu au début de l'ère chrétienne en Inde et fut introduit dans Le sud de la France par les croisés. Les Maures les cultivent intensivement près de Séville, ce qui valut au fruit son surnom d'orange de Séville.
- Essayez cette recette avec de la Ricotta.
Idée de présentation
Si vous utilisez de l'eau de rose, ajouter une pétale de rose ou un bouton de rose ré hydrater dans l'eau de roses.
Découvrez nos prestations. Service traiteur et chef à domicile cuisine médiévale et Renaissance.
